การเปลี่ยนจากการบรรจุร้อนไปสู่บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อที่ยั่งยืน

การแปรรูปแบบปลอดเชื้อเป็นกระบวนการความร้อนสูงที่มีระยะเวลาสั้นในการทำให้ผลิตภัณฑ์ปราศจากเชื้อในเชิงพาณิชย์และบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้ปราศจากเชื้อแล้วลงในบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้ปราศจากเชื้อล่วงหน้าในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากเชื้อ วัตถุประสงค์ของการแปรรูปแบบปลอดเชื้อ ได้แก่ การยืดอายุการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร การเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมที่สุด และการลดต้นทุน แผนภาพของระบบการแปรรูปแบบปลอดเชื้อสำหรับผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคแสดงอยู่ในรูปที่ 1 ในกระบวนการปลอดเชื้อ เครื่องบรรจุแบบปลอดเชื้อได้รับการออกแบบมาเพื่อฆ่าเชื้อวัสดุบรรจุภัณฑ์ บรรจุผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเชื้อลงในบรรจุภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากเชื้อ จากนั้นจึงปิดผนึกบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นหนา การบรรจุแบบปลอดเชื้อแตกต่างจากวิธีการบรรจุอาหารแบบดั้งเดิมอื่นๆ ตรงที่ผลิตภัณฑ์อาหารและบรรจุภัณฑ์จะได้รับการทำให้ปราศจากเชื้อแยกกันอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงมาบรรจบกันในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากเชื้อซึ่งเครื่องบรรจุแบบปลอดเชื้อจัดเตรียมไว้ ปัจจัยสำคัญในกระบวนการบรรจุแบบปลอดเชื้อ ได้แก่ ประเภทของผลิตภัณฑ์ ประเภทของบรรจุภัณฑ์ การได้รับและรักษาสภาพแวดล้อมที่ปราศจากเชื้อสำหรับการบรรจุ และกระบวนการปิดผนึก