เบียร์ปลอดแอลกอฮอล์กลายเป็นที่นิยมของอุตสาหกรรม และการปรับปรุงรสชาติเกี่ยวข้องกับการพัฒนา

เมื่อไม่นานนี้ แบรนด์เบียร์คราฟต์ปลอดแอลกอฮอล์ “New Zero Beer” ได้รับเงินลงทุนจาก Yu Minhong และทุนจดทะเบียนได้เปลี่ยนจาก 1,273,900 เป็น 1,343,100 New Zero Beer เป็นแบรนด์เบียร์คราฟต์ไร้แอลกอฮอล์ที่เน้นการวิจัย พัฒนา และผลิตเบียร์คราฟต์ไร้แอลกอฮอล์ และมุ่งมั่นที่จะมอบ “วิถีชีวิตที่มีความสุขและมีสุขภาพดี” ให้กับผู้ใช้

เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่ได้หมายถึงเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เลย มาตรฐานกลุ่ม "เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์" ที่ออกโดยสมาคมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งประเทศจีนในเดือนตุลาคม 2021 ระบุว่าเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์คือเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% โดยปริมาตร ในจำนวนนี้ เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 0.0% คือเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.05% โดยปริมาตร

วิธีการผลิตเบียร์ปลอดแอลกอฮอล์ในประเทศและต่างประเทศสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่ วิธีการหมักแบบจำกัดและวิธีการกำจัดแอลกอฮอล์หลังจากการหมักแบบปกติ เบียร์ปลอดแอลกอฮอล์ใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบหลัก ข้าวเป็นวัตถุดิบเสริม เติมฮ็อป และหลังจากกระบวนการแซคคาริฟิเคชันแล้ว จะใช้ยีสต์พิเศษในกระบวนการหมัก และใช้วิธีหมักแบบพิเศษเพื่อควบคุมปริมาณแอลกอฮอล์ในกระบวนการกลั่น ไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวคิดเรื่อง "การดื่มอย่างมีเหตุผล" ได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการพัฒนาเบียร์ระดับไฮเอนด์ เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ระดับกลางถึงระดับสูงจึงได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็ว และปริมาณแอลกอฮอล์ก็ต่ำ ซึ่งสอดคล้องกับการแสวงหาสุขภาพของคนรุ่นใหม่ในปัจจุบัน ลักษณะเฉพาะของแนวคิดเรื่องการใช้ชีวิตได้ดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมาก

อุตสาหกรรมเบียร์เข้าสู่ช่วงคอขวดตั้งแต่ปี 2013 ตามข้อมูลจากสำนักงานสถิติแห่งชาติ การผลิตเบียร์ของจีนอยู่ที่ 50.615 ล้านกิโลลิตรในปี 2013 และลดลงเหลือ 49.22 ล้านกิโลลิตรในปี 2014 และในปี 2020 การผลิตเบียร์ลดลงเหลือ 34.111 ล้านกิโลลิตร

บริษัทบางแห่งมองว่าเบียร์คราฟต์และเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นสองประเภทเพื่อช่วยในการเปลี่ยนแปลงและยกระดับตัวเอง ใน "รายงานเบียร์ปีใหม่" ที่เผยแพร่โดย JD.com เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากสอดคล้องกับแนวคิดด้านสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้นของผู้คน และยอดขายในปี 2021 จะเพิ่มขึ้น 8 เท่าเมื่อเทียบเป็นรายปี Chongqing Beer, Yanjing, Tsingtao Beer, China Resources และบริษัทเบียร์ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่องโดยพยายามเปลี่ยนโฉมเป็นระดับไฮเอนด์และปรับแต่งได้

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ รสชาติจึงอาจอ่อน สำหรับผู้บริโภคบางคนที่ดื่มเพื่อกระตุ้นอารมณ์ คุณค่าของเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ในการกระตุ้นอารมณ์นั้นต่ำ นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบกับเบียร์แบบดั้งเดิมแล้ว เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์จะมีรสขมเล็กน้อย และผู้บริโภคบางคนรายงานว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องนั้นไม่บริสุทธิ์ ทั้งหมดนี้เป็นปัญหาที่เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่สามารถละเลยและหลีกเลี่ยงได้

เพื่อให้แน่ใจว่าเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์นั้นรสชาติดี แบรนด์ใหญ่ๆ จะต้องดำเนินการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีต่อไปเท่านั้น เบียร์ขาวไร้แอลกอฮอล์ Yanjing ยังคงกลิ่นฉุนสำคัญไว้ได้ในระหว่างการกำจัดแอลกอฮอล์ด้วยเทคโนโลยีการกำจัดแอลกอฮอล์ และแก้ปัญหาทั่วไปของเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ที่มักเกิดขึ้นคือ “ไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์” New Zero ได้ทำการปรับปรุงอุปกรณ์และกระบวนการผลิตอย่างละเอียดเพื่อสร้างชุดวิธีการกลั่นสาเก New Zero กล่าวว่าวิธีการกลั่นนี้สามารถรักษารสชาติและกลิ่นของเบียร์ไว้ได้ในขณะที่กำจัดแอลกอฮอล์และแคลอรีสูงออกไป และไม่ทำลายสารอาหารที่เพิ่มเข้ามา

ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำอาจเป็นข้อดีหรือข้อเสียของเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ก็ได้ การเพิ่มจุดแข็ง หลีกเลี่ยงจุดอ่อน และปรับปรุงรสชาติของเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นประเด็นสำคัญที่องค์กรต่างๆ จำเป็นต้องพิจารณาในกระบวนการผลิต