ฤดูพีชเหลือง พีชเหลืองกระป๋องรสเด็ดที่ขาดไม่ได้

①การคัดเลือกวัตถุดิบ

เลือกลูกพีชสีเหลืองคุณภาพดี อายุครบกำหนด 8.5% สดและสมบูรณ์ ปราศจากแมลง โรค และความเสียหายที่เกิดจากกลไกล และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ขึ้นไป

②ตัดและขุดแกน

หั่นลูกพีชสีเหลืองเป็นสองซีกตามยาวตามแนวตะเข็บ อย่าให้เฉียงจนเป็นชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็ก หลังจากหั่นลูกพีชสีเหลืองเป็นสองซีกแล้ว ให้แช่ลูกพีชสีเหลืองในน้ำเกลือ 2% เพื่อรักษาสี ใช้เครื่องขุดเพื่อขุดเมล็ดพีชออกจากลูกพีชสีเหลืองที่หั่นครึ่ง เมล็ดพีชควรเรียบและเป็นรูปวงรี แต่ไม่ควรขุดผลมากเกินไปหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนื้อสีแดงสามารถทิ้งไว้ได้เล็กน้อย หลังจากขุดแกนแล้ว ควรแช่ในด่างหรือแช่ในน้ำเกลือ 2% เพื่อรักษาสี

③การปอกเปลือกและการล้าง

เกลี่ยชิ้นพีชลงบนตาข่ายของเครื่องลวกด้วยด่างเป็นชั้นเดียวโดยให้เมล็ดอยู่ด้านล่าง เพื่อให้เปลือกสัมผัสกับโซดาไฟอย่างเต็มที่ ความเข้มข้นของโซดาไฟอยู่ที่ 6% ถึง 12% และอุณหภูมิอยู่ที่ 85 ถึง 90°C เวลาในการบำบัดคือ 30-70 วินาที จากนั้นล้างโซดาไฟด้วยน้ำสะอาด

④การปรุงล่วงหน้า

นำโซดาไฟที่ล้างแล้วใส่ในสารละลายร้อนที่มีกรดซิตริก 0.1% แล้วลวกที่อุณหภูมิ 90-100℃ เป็นเวลา 2-5 นาที จนลูกพีชใส ปล่อยให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นทันทีหลังจากลวก

⑤ การตัดแต่งและการบรรจุกระป๋อง

ใช้มีดคมๆ ตัดจุดและรังแคที่เหลือออกจากผิวของลูกพีช แล้วบรรจุลูกพีชที่ตัดเป็นชิ้นๆ ลงในกระป๋องตามสีและขนาดต่างๆ กัน สังเกตลำดับการระบายออก และปริมาตรในกระป๋องไม่ควรน้อยกว่า 55% ของน้ำหนักสุทธิ ทันทีหลังจากบรรจุ ให้ฉีดน้ำตาลร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 80°C ด้วยความเข้มข้น 25%-30% และเติมกรดซิตริก 0.1% และไอโซ-วีซี 0.03%

⑥ท่อไอเสียและซีลได้

ระบายความร้อนในกล่องระบาย และปิดกระป๋องทันทีเมื่ออุณหภูมิแกนถึง 75°C หรือการระบายสูญญากาศ ระดับสูญญากาศคือ 0.03～0.04MPa

⑦ การฆ่าเชื้อและการทำให้เย็น

ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาที แล้วจึงค่อยเย็นลงเหลือประมาณ 38°C

เรามาดูตัวอย่างกระบวนการทั่วไปของลูกพีชกระป๋องด้านบนกันก่อน หากมีข้อผิดพลาดประการใด โปรดแจ้งให้เราทราบด้วย

เราพบจากด้านบนสำหรับการผลิตลูกพีชเหลืองแบบกระป๋อง